摆摊人手上的动作非常平稳可以说没有一丝一毫多余的动作并且每一个动作频率都是十分平均的不管是拿起放下东西或者是操作厨具的动作可以称得上是井井有条熟练的如同是外科医生的手一般。

但是这也并没有需要额外警惕什么这里毕竟是东北偶尔遇到一两个隐世不出的高人也属正常。

正在我脑补之时我们点的东西已经打包好了我付了钱后和段子枫拎着大大小小的打包袋就转身回了酒店。

因为来回时间很短的缘故回到酒店的时候所有的吃食还都是热气腾腾的我们迅速把所有打包盒打开顿时阵阵香气迅速飘散出来使得整个屋子雾气氤氲。

韩天志提鼻子闻了闻赞道”真香啊！“说着就用筷子夹了一只冒着热气的蒸饺放进嘴里。

我也夹了一个蒸饺放进了嘴里北方孩子从小吃的面食多都有一个不成文的规矩就是蒸饺如果是刚出锅的话几乎没人敢整个放进嘴里。

北方人对面食情有独钟无论是广袤的东北大地还是辽阔的西北高原人们对面食的热爱都溢于言表。

他们不仅喜欢品尝各种面食更是热衷于亲手制作。

在众多的面食中肉馅蒸饺无疑是最受北方人喜爱的美食之一。

当那热气腾腾的蒸饺端上桌时那诱人的香气便扑鼻而来让人垂涎欲滴。

尤其是当你轻轻咬开蒸饺的外皮那滚烫的汁水夹杂着肉渗出的油脂瞬间喷涌而出那一刻仿佛所有的味蕾都被唤醒蒸饺的美味在这一刻得到了极致的升华。

要制作出如此美味的蒸饺不仅需要对食材进行精挑细选更需要对不同食材进行精细的处理。

无论是常见的牛肉、猪肉、羊肉还是较为特殊的驴肉或马肉选择最适合的部位都是至关重要的第一步。

只有选用了优质的食材并将其处理得当才能制作出口感鲜美、汁水丰富的肉馅蒸饺。

多数人会选择肌肉组织丰富的里脊肉制作馅料如今虽然各种破壁机、绞肉机都已经智能化到可以精准的控制肉馅的大小但是实际上真正好吃的肉馅还是纯手剁出来的。

这是因为手工剁的肉能够精准的注意到肉内含有的肉筋并且使用不同的力道这样才能彻底打碎肉里的经络使得肉汁包裹在肉馅之外但是却并不会在机器绞肉时损失。

我咬破蒸饺的一刻浓厚的汤汁顿时充满了口腔虽然温度略高但是实际上却刚好是能够接受的温度。

小时候之所以不敢立刻咬破刚刚出锅的蒸饺是因为那时刚从笼屉拿出的蒸饺刚刚蒸熟里面的汤汁温度都超过一百度自然是不能立刻吃的但是这种卖夜宵的蒸饺其实都是在文火下热着保持不冷的温度即可。

我嚼了两下合着汤汁把肉馅和饺子皮咽了下去顿时浑身舒泰。

”好吃啊这饺子！“我不禁赞叹道众人纷纷夹起蒸饺大快朵颐起来。

”难得的是这饺子并没有用皮冻啊所有的肉汁都是肉馅自然流出的。

“李翠吃的连连点头 在北方地区无论是蒸饺还是灌汤包一口咬下去能否爆汁往往是评判其是否好吃的关键因素。

然而要让馅料在蒸制过程中自然地蒸出汁水这可不是一件容易的事情。

对于特别瘦的肉来说经过蒸煮后很容易变得发干失去原本应有的鲜嫩口感。

而肥肉虽然汁水丰富但同时也含有较多的油脂过多的油脂会让人在品尝时感到油腻影响食欲。

面对这样的难题北方的白案面点师傅们展现出了他们的智慧和创造力。

他们开始尝试将肉冻包裹进蒸饺或灌汤包的馅料中。

肉冻是一种由肉汁熬制而成的半固体食材具有丰富的汁水和浓郁的肉香。

当肉冻被包进蒸饺或灌汤包的馅料中时在蒸制过程中肉冻会受热融化释放出其中的汁水从而使馅料变得多汁鲜美。

这样一来既解决了瘦肉发干的问题又避免了肥肉油腻的缺点让蒸饺和灌汤包的口感更加完美。

但是实际上这是偷工减料的做法不过也能被理解的原因是制作馅料的量大自然不能要求白案师傅完全按照古法处理馅料。

而真正的古法其制作过程可谓独具匠心。

首先需要将里脊肉和五花肉中间的那层肥肉仔细地切成大小相同的肉块。

这一步骤看似简单实则对刀工要求极高因为只有每块肉的大小均匀一致才能保证后续的加工效果。

接下来便是关键的一步——用红木制作的木棍不停地敲打这些肉块。

这可不是随意的敲打而是要将它们彻底打碎使得肥肉与瘦肉充分混合达到肥中有瘦、瘦中含肥的完美状态并且让它们彻底地包裹在一起。

在这个过程中厨师需要不断地调整敲打力度和节奏以确保每一块肉都能被均匀地处理。

与此同时还有一个重要的环节那就是在不停敲打肉馅的同时要不断地将泡好的葱姜八角等香料的水打进馅料中。

这样一来香料的味道就能直接融入到肉里使得馅料散发出浓郁的香气。

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