一、晴日晒谷年糕引农友 山坞的冬日难得放晴卯时刚过阳光就漫过院墙头把晒谷场上的稻谷晒得金灿灿的。

陈晚星正蹲在灶房门口的石台上剥着陶罐里的红豆——是村里李农户昨日拉来的新收红豆颗粒圆润红得发亮淘洗时水面浮着一层淡淡的豆香。

谢景渊则从储物间搬出一坛陈皮是三年前晒的新会陈皮表皮泛着深褐的光泽掰一块泡在水里清苦中带着回甘。

“昨日李农户来送红豆说近来村里忙着晒冬谷农人们天不亮就下地正午太阳毒吃不下饭总喊着胃里空”谢景渊擦了擦陈皮坛上的灰指着石台上的红豆“孙先生说红豆能祛湿陈皮能理气配着糯米做成年糕蒸热了吃暖身凉了也耐饿正适合农忙时垫肚子。

” 晚星捏起一颗红豆放进嘴里嚼了嚼粉糯微甜“前几日张掌柜来取糯米糍说酒楼里客人吃了油腻菜总想要些清甜解腻的点心。

这年糕若做得切片蒸食裹上点糖霜既能当茶点又能作主食比糖水年糕更合客人意。

” 话音未落院外就传来“吱呀”的板车声伴着稻谷的干爽气息——李农户拉着一辆小板车车上装着半袋新米身后跟着他的儿子狗蛋手里提着个布包大步走来。

他穿着件灰布短袄裤脚沾着谷糠脸上晒得黝黑却笑得实在：“晚星姑娘谢小哥！可算赶上你们在家！” 谢景渊递过一碗温凉的陈皮水“老李来得正好正要做些甜年糕你先喝碗水解解乏。

”李农户接过茶碗一口灌下抹了把嘴笑道：“痛快！这几日晒谷累得腰都直不起来中午啃两个冷馒头胃里空落落的。

昨日见货郎老周车上挂着你们做的芝麻糖就想着来讨些能扛饿的点心农忙时吃着顶用比啃红薯强多了。

” 晚星刚把剥好的红豆收进陶盆狗蛋就蹦到石台前举着布包嚷嚷：“晚星姐姐！我娘让我送这个来！”打开布包是一小袋晒干的桂花金黄细碎香得人鼻尖发痒“娘说年糕上撒点桂花香得能多吃两块！” 李农户拍了拍儿子的头笑着指了指板车上的新米：“姑娘这是今年刚收的晚稻米磨粉做年糕最筋道。

今日就用这米换你些甜年糕给村里的农人们分着吃晒谷时垫垫肚子也省得总饿肚子误了活计。

” 晚星抓起一把新米米粒饱满透着自然的米香“李叔太见外了这点心本就是给大家解乏的。

正好你们来了帮着淘红豆、晒桂花人多快些。

”谢景渊则转身进了灶房拿出陶瓮里的圆糯米“孙先生说这年糕要做得筋道不粘牙得用晚稻米和糯米按比例掺着蒸出来才够味。

” 二、陈皮红豆沙年糕·筋道甜润款 - 适配场景：农忙加餐、酒楼茶点、家人早餐常温可存10天（裹保鲜膜后放入陶瓮）冷藏可存20天（切片后蒸3分钟即食）口感筋道弹牙红豆的粉甜、陈皮的清苦与糯米的黏糯交织甜而不腻热食软润、凉食筋道尤其适合农忙劳作后补充能量或搭配茶水解腻。

- 基础原料： - 主料：李农户送的晚稻米粉200g（新米磨粉细腻无杂质）、东北圆糯米粉300g（黏性足提前过筛2次）、红豆150g（选当年新红豆颗粒饱满无虫蛀）、三年陈新会陈皮15g（泡软后去白瓤切碎）、狗蛋送的干桂花5g（无硫熏提前用温水泡软） - 辅料：土红糖80g（掰成小块增加暖身效果）、白砂糖40g（调节甜度平衡陈皮苦味）、清水350ml（分多次添加调节面糊稀稠度）、黄油15g（融化后刷模具防粘无黄油可用无味菜籽油代替）、熟面粉20g（撒在案板上防粘）、桂花蜜10g（成品表面刷涂增加香气）、长方形年糕模具1个（30cm×15cm×5cm内壁刷油防粘）、蒸锅1个、石臼1个（捣制红豆沙）、木勺1个（搅拌面糊）、刮刀1把（整理年糕表面）、保鲜膜（包裹年糕防干硬）、陶瓮（储存用垫一层油纸） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 红豆用清水淘洗3次去除杂质和坏豆；加入200ml清水浸泡4小时（泡至红豆膨胀用手指能捏碎）；将泡好的红豆放入高压锅加入100ml清水上汽后压15分钟（煮至红豆软烂一捻即碎）；取出后倒入石臼加入30g白砂糖捣成细腻的红豆沙（保留少许颗粒感增加口感层次若太干可加10ml清水调节）放凉备用。

- 陈皮用温水泡软10分钟（泡至表皮舒展）用刀刮去内部白瓤（避免苦涩味过重）切成0.3cm宽的细丝；泡陈皮的水过滤后留用（用于调节面糊湿度保留陈皮香）。

- 干桂花用5ml温水泡软5分钟（避免蒸制时烤焦香气更易释放）捞出沥干水分用厨房纸吸干表面水汽备用。

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